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Gli olii essenziali allungano la vita

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Il gruppo di ricerca in Ingegneria del Freddo e Sicurezza alimentare dell’Universidad Politécnica de Cartagena ha brevettato un metodo di decontaminazione delle superfici degli alimenti che aumenta la loro vita a scaffale. E’ adatto sia per i prodotti confezionati a base di carne  e pesce, sia per frutta e verdura fresca minimamente processati. Il sistema si basa sull’applicazione di vapori di olii essenziali con azione antimicrobica, attivi sia contro i patogeni (Campylobacter, Listeria monocytogenes, Salmonella o Escherichia coli) che contro la microflora alterativa. Il brevetto si riferisce al sistema di generazione del vapori e agli strumenti utilizzati per applicarli, nel confezionamento in atmosfera modificata. Il sistema si propone come alternativo al lavaggio con acqua clorata. Il procedimento, ora in fase di commercializzazione, è stato sviluppato grazie a un progetto del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) in collaborazione con Tecselor S.L.

Autore: Elena Consonni

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