Lotta alle ammine con la prevenzione | Packaging Observer - Packaging News
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Lotta alle ammine con la prevenzione

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ammineSul numero 546-maggio 2014 della rivista mensile Industrie Alimentari di Chiriotti Editori, un articolo scientifico a pagina 17 a cura di R. Mercogliano, N. Murrù e A. De Felice tratta il problema delle ammine eterocicliche negli alimenti, della loro sospetta cancerogenicità, delle loro origini in fase di cottura che coinvolgono industria alimentare, ristorazione collettiva e nuclei famigliari al momento della preparazione dei pasti. Fra i vari suggerimenti per evitare la formazione di questi composti pericolosi per la salute, gli autori segnalano, a pagina 28, l’importanza di una prevenzione basata da un lato sulla formazione permanente degli operatori della ristorazione e dell’industria alimentare e dall’altra sull’etichettatura degli alimenti che avverta consumatori e in generale gli utenti sulle corrette modalità di cottura, alimento per alimento, e su accorgimenti semplici che abbassano grandemente i rischi di produrre tali ammine pericolose. Gli alimenti coinvolti sono carni fritte, alla griglia, con barbecue, con lunghe cotture a temperature elevate. Inoltrare richiesta all’editore per la lettura dell’articolo.

Autore: Luca Maria De Nardo

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