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Salumi parmensi, dal vivo

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Parma & Co arredo esterno con i pallet 2Parma & Co è una salumeria parmense nel cuore di Milano (corso Garibaldi) che strizza l’occhio ai viandanti con un dehors insolito e rustico, promettendo non solo vendita al dettaglio ma anche degustazione di piatti caldi, oltre che freddi, tipci della cucina parmense, accompagnati da vini locali. Anche in pieno inverno, come avviene nelle birrerie del nord Europa, i clienti possono soffermarsi all’esterno, contribuendo ad attrarre l’attenzione sul rito della degustazione, sottolineato appunto dalla scelta di materiali e imballaggi spartani e da trasporto quali i pallet ma, attenzione: quella del packaging è una falsa promessa. Nulla di confezionato, perché all’interno le attività di vendita al dettaglio e di somministrazione poco indulgono alle confezioni, lasciando a nudo (vista e olfatto) i prodotti (salumi, formaggi, vini, paste fresche ripiene e non, ecc.). L’atmosfera che si è voluta creare all’interno è quella della salumeria dove si può anche mangiare, trasmettendo il concetto del piatto appena preparato. Quante volte, infatti, durante la preparazione dell’ordine il cliente chiede di assaggiare oppure l’addetto offre un assaggio? Si è quindi voluto espandere quell’attimo di consumo fuori programma per associare in un unico spazio vendita e degustazione, valorizzando e invogliando quest’ultima.

Autore: Luca Maria De Nardo

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