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Serve meno energia

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Man in laboratory, Christer LanzinghTetra Pak ha messo a punto un nuovo processo di pastorizzazione per succhi di frutta che genera un risparmio energetico del 20% e una riduzione del conseguente impatto ambientale; la tecnologia, concepita per succhi ad elevata acidità ma non oltre 4,2 di pH, consente di abbassare da 95° a 80° C la temperatura della seconda pastorizzazione senza pregiudicare la qualità del prodotto. Il processo avviene in 2 passaggi: il primo trattamento termico, applicato solitamente dopo la spremitura dei frutti, disattiva gli enzimi ed elimina i microorganismi, mentre il secondo trattamento distrugge i batteri sviluppatisi durante lo stoccaggio dei semilavorati. Questa pastorizzazione di solito dura 15 secondi a 95° C. Il nuovo brevetto di Tetra Pak, in attesa di registrazione, lascia intatti i parametri organolettici, nutrizionali e di vita utile a scaffale.

Autore: Luca Maria De Nardo

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