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Trattamento UHT

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tetra-pak-logo-glossarioIT Trattamento UHT (Ultra High Temperature) – UK UHT treatment (Ultra High Temperature) – Traitement UHT (Ultra High Temperature) – D UHT Aufbereitung (Ultra High Temperature) – E Tratamiento UHT (Ultra High Temperature)

Tecnica di sterilizzazione impiegata per molti fluidi alimentari quali latte, vino, uova, succhi di frutta. Consiste nel trattare i prodotti a temperature molto elevate per pochi secondi allo scopo di inattivare microrganismi ed enzimi (ma sopravvivono alcuni enzimi termostabili e le spore microbiche). Il trattamento UHT può essere di tipo “indiretto” o “diretto”. Il sistema indiretto viene realizzato mediante scambiatori di calore simili a quelli utilizzati per la pastorizzazione (vedi pastorizzatore). Nel sistema diretto (detto anche “uperizzazione”), invece, il fluido alimentare da trattare entra direttamente in contatto con il fluido riscaldante, ossia vapore acqueo surriscaldato; il vapore condensato viene poi rimosso per evaporazione mediante passaggio del prodotto in camere di espansione sottovuoto. In entrambi i casi il trattamento UHT è seguito dal confezionamento asettico. I prodotti così trattati e confezionati possono durare alcuni mesi (3 nel caso del latte) a temperatura ambiente. Sinonimo di sterilizzazione breve ad alta temperatura.

A sterilization technique used for many liquid foods such as milk, wine, eggs, fruit juices. It consists of processing products at very high temperatures for a few seconds to inactivate microorganisms and enzymes (but some heat stable enzymes and microscopic spores survive). UHT processing can be either indirect or direct. Indirect UHT processing takes place through heat exchangers similar to those used in pasteurization(see pasteurizer). In the direct system, which is also call uperization, the liquid is treated by making direct contact with a heating fluid, or heated steam. The condensed vapour is then removed through evaporation during the passage of the product through pressurized chambers. In both cases UHT processing is followed with aseptic packaging. The treated and packaged products can have a shelf-life of several months at room temperature (three in the case of milk). Synonimus with high-temperature short time sterilization.

Autore: Luca Maria De Nardo

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